Çivril’de yaşayan 76 yaşındaki Öktem Kunt kayınvalidesinden öğrendiği teknikle 10 yıldır doğal sirke üretiyor. Farklı meyvelerden yaklaşık 20 çeşit sirke yapan Kunt, sirkeleri internet üzerinden satışa sunuyor.
Çivril Haydan mahallesinde yaşayan Öktem Kunt geçirdiği safra ameliyatının ardından hazır turşu yemesi yasaklanınca doğal turşu ve sirke yapmasını öğrendi. Ameliyatının ardından kayınvalidesinin yaptığı turşu ve sirkeleri kullandığını belirten Kunt “2007 yılında safra kesesi ameliyatı oldum. Ameliyatın ardından yeme alışkanlıklarım değişti. Hazır turşu yemem yasaktı onun için kayınvalidem doğal sirke ve turşular yaptı, zamanla yaşlanan kayınvalidem sirke yapamaz hale gelince bana sirke yapmasını öğretti” dedi.
“Kuyum Ustasıydı Sirke Ustası Oldu”
Evinde kendi ihtiyacını karşılamak için başladığı sirke yapımını daha sonra büyüttüğünü belirten Öktem Kunt “1966 yılında çalışma hayatıma İstanbul’da kuyumcu çırağı olarak başladım. 1969 yılından 2017 yılına kadar Kapalıçarşı’da çalıştım. 2007 deki ameliyatın ardından iş hayatını hafifletmek zorunda kaldım. O süreçte yapmasını öğrendiğim sirkelerden fazla gelenleri İstanbul’da arkadaş ve dostlarıma götürmeye başladım. Sirkeler doğal olunca çok beğenildi. Önceleri hediye olarak götürdüğüm sirkeler zamanla ihtiyaç olmaya başladı. Bende emekliliğin de verdiği zaman bolluğundan sirke üretim miktarımı ve çeşidini arttırdım” dedi.
“İlçe Tarım Müdürlüğü Denetiminde Üretim”
Elma sirkesi ile başladığı üretime zamanla üzüm ve diğer meyveleri de ekleyen Öktem Kunt “kendim için yaptığım sirkeler zamanla İstanbul’da talep görmeye ve hediye ettiğim arkadaşlarım tarafından alınmak istendi. Elma sirkesi ile başladığım üretime üzüm ve bölgede yetişen diğer meyveleri de ekledim. Üretim artınca işi resmi boyuta getirmek istedim 2017 yılında yeniden esnaf kaydı yaptırarak İlçe Tarım müdürlüğünden üretim iznine başvurdum. Evimin arkasındaki müştemilatı baştan aşağı yeniledim. Tarım müdürlüğünün kriterlerine uygun bir üretim yeri haline getirdim. Üretim sürecim yetkililer tarafından denetleniyor” dedi.
“Sirke Yapılacak Meyve Önemli”
Sirke yaptığı meyveleri itina ile seçtiğine dikkat çeken Kunt “benim sirkelerimin en büyük özelliği meyvelerinin üretim süreci ve doğallığı. Zirai ilaç kalıntısı olan meyveleri kesinlikle kullanmıyorum mümkün olduğunca kendi bahçem ve çevremdeki tanıdığım kişilerin meyvelerini alıyorum. Meyve konusunda Çivril çok verimli bir bölge, Alıç gibi meyveleri köylüler toplayıp geliyor pazardan satın alıyorum. Meyve ne kadar doğal olursa sirke süreci kısa oluyor ve ürün kaliteli oluyor” dedi.
“Bir Yılda Yenecek Hale Geliyor”
Toplanan meyvelerin yıkanması ile başlayan üretim sürecinin fermantasyon ve süzme ile devam ettiğini ifade eden Öktem Kunt “hazırladığımız meyvelerin sirke olması bir yıl alıyor. Tesise giren meyve bir yıl sonra sirke olarak kullanıma hazır hale geliyor. Sirke ne kadar beklerse aroması o kadar güzel oluyor” dedi.
Sirke Sağlık Kaynağı
Sirkenin salata ve yemeklerde kullanıldığını ifade eden Öktem Kunt “Türk mutfağında sirke salatalarda kullanılsa da bugün sağlığa faydaları ile takviye ve ilaç niyetine kullanılıyor. Bazı kullanıcılar sirkeleri su ile karıştırarak sabah ve akşam içiyor. Doktorlar sirkenin insan bünyesi ve sağlına büyük katkıları olduğunu söylüyor” dedi.
Satışlar İnternet Üzerinden
Kayınvalidesinden öğrendiği yöntemlerle bölgede yetişen elma ve üzümden yaptığı sirkeleri kullanmaya başlayan Öktem Kunt daha sonra farklı meyveleri de kullanarak sirke üretimine devam etti. Bugün elma başta olmak üzere 20’ye yakın meyveden sirke yapan Öktem Kunt “farklı meyvelerden talep ve ihtiyaca göre üretim yapsam da en çok elma ve üzüm sirkesi yapıyorum. Alıç ve ayva sirkesi ile nar sirkesi de yapıyorum. Ürettiğim sirkeleri gıda marketleri, şarküteriler ile internet üzerinden satıyorum” dedi.
